无论是大饭店还是小餐馆，都要巧妙地利用厨房面积和空间。结构面积有限的小厨房要尽缩设备间隙，合并通道，截弯取直。有些设备实在摆不下，就只有采取借用空间的办法。

关于如何确定公用厨房面积，国家和地方都有标准要求，后厨工作人员也希望有宽松的工作环境，但是经营者则希望经济效益最大化，所以考虑的角度不同。在厨房策划过程中

厨房设备的选购，根据酒店的性质、规模不同，选购厨房设备的时候应注意以下几点：1、酒店厨房的设计规划；灶台位置、水池位置、冰箱位置......合理的厨房规划不仅能提高厨房的工作效率